不同粒度区间小麦粉组分、颗粒形态及面片动力学研究

来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:oolongge
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对通过筛分得到的不同粒度区间小麦粉中淀粉与蛋白质进行分析.通过筛分得到不同粒度区间的小麦粉,分析各自的颗粒形态、A/B淀粉含量、淀粉相对结晶度、蛋白质组分及分子量差异以及面片动态力学特性.
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