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加拿大圭尔夫大学的科学家们采用2％的全奶蛋白、奶蛋白的主要成分（酪蛋白酸和乳清）和部分产物（β-乳球蛋白和两个水解乳清蛋白）对鸡肉制作的法兰克福香肠进行了水解研究。研究显示，与对照组相比，添加了酪蛋白酸、常规乳清和乳清蛋白的2种水解物（WPH—Ⅰ和、WPH-Ⅱ）可以显著降低烹煮损失，
一种有效的奶蛋白水解禽肉法
【摘 要】
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加拿大圭尔夫大学的科学家们采用2％的全奶蛋白、奶蛋白的主要成分（酪蛋白酸和乳清）和部分产物（β-乳球蛋白和两个水解乳清蛋白）对鸡肉制作的法兰克福香肠进行了水解研究。研究显示
【机 构】
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BritishPoultryScience
【出 处】
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中国畜禽种业
【发表日期】
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2008年2期
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