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将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕。采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、蜂蜜30 g、泡打粉6 g。在此基础上研究烘焙时间及温度对蛋糕品质的影响,确定最佳工艺为:烘焙时间40 min、上火温度160℃、下火温度150℃。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕配方及工艺研究
【摘 要】
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将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕。采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、蜂蜜30 g、泡打粉6 g。在此基础上研究烘焙时
【机 构】
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铁岭卫生职业学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2018年05期
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