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结合传统的戚风蛋糕生产工艺,设计出了戚风豆浆蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐、豆浆部分代替传统蛋糕中所用的面粉、蛋黄、水,重点研究了戚风豆浆蛋糕的生产工艺及配方,生产出一种新型的优质蛋糕,改善了蛋糕的营养和风味。
戚风豆浆蛋糕生产工艺研究及配方研制
【摘 要】
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结合传统的戚风蛋糕生产工艺,设计出了戚风豆浆蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐、豆浆部分代替传统蛋糕中所用的面粉、蛋黄
【机 构】
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四川旅游学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
：
四川省川菜发展研究中心科研项目(CC12Z15)
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