【摘 要】
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从绍兴走来的上海绍兴饭店是一家具有“四店一厂”的连锁餐饮企业。在多年的经营中,企业注重培养饮食文化的同时,建设了一支生机勃勃的厨师队伍,挖掘了大量的绍兴风味特色,也
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从绍兴走来的上海绍兴饭店是一家具有“四店一厂”的连锁餐饮企业。在多年的经营中,企业注重培养饮食文化的同时,建设了一支生机勃勃的厨师队伍,挖掘了大量的绍兴风味特色,也建立了以浙江地域为基础的的多处绿色货源基地,为创立饭店的品牌打下了坚实的基础。绍兴的菜讲究原汁原味,以咸鲜味见长,特别是在腌鲜味的运用上是到了出神入化的地步。近年来,绍兴饭店许多带着绍兴风味的复合味的菜肴应运而生,并受到了众多消费得的青睐。如:越豆豉凤爪、兰亭烟薰鹅、绍酒白玉蟹等特色新肴。即使在香炸臭豆腐、越乡新素鸡、霉干菜扣肉等传统菜肴中,在
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