【摘 要】
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考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响.预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照.样品经预处理后,置于一定温度下强制
【机 构】
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安徽工程科技学院生化系,江南大学食品学院
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考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响.预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照.样品经预处理后,置于一定温度下强制对流干燥至规定含水量,粉碎后得番茄粉,分别测定所得番茄粉的番茄红素含量、堆密度、分散时间、复水比、吸湿性和颜色.实验结果表明,番茄粉的理化性质与预处理方法有密切关系,醇滤预处理所得番茄粉的品质最好,其次是水滤,而糊精助滤与直滤相差不大.在65℃下干燥时,醇滤样品的番茄红素含量是直滤样品的1.43倍,提高了176.34 μg/g;堆密度从0.44
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