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吡嗪类化合物是白酒中含氮化合物的主要成分,同时也是白酒香气成分的重要组成物质,是白酒中一类重要的风味物质.近些年对白酒风味物质的研究发现,虽然吡嗪类化合物在白酒中含量甚微,但对白酒风味及保健功能起着重要作用.本文概述了白酒中吡嗪类化合物的研究概况和研究意义,对吡嗪类化合物的检测应用进行了探讨.
浅谈白酒中吡嗪类化合物的检测应用
【摘 要】
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吡嗪类化合物是白酒中含氮化合物的主要成分,同时也是白酒香气成分的重要组成物质,是白酒中一类重要的风味物质.近些年对白酒风味物质的研究发现,虽然吡嗪类化合物在白酒中含
【机 构】
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贵州省产品质量监督检验院,贵州贵阳,550004
【出 处】
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中国化工贸易
【发表日期】
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2015年27期
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