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介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用，以及香辛料在烹调中的调味原理。并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则。
香辛料及其应用
【摘 要】
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介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用，以及香辛料在烹调中的调味原理。并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州 510641;
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年01期
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