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科学煮鸡蛋
科学煮鸡蛋
来源 :科教文汇 | 被引量 : 0次 | 上传用户:anlanyuan
【摘 要】
:
鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为58℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续
【出 处】
:
科教文汇
【发表日期】
:
2005年1期
【关键词】
:
煮鸡蛋方法
凝固温度
冷水
蛋白质
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鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为58℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
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