【摘 要】
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清朝康熙年间，一位安徽举人赴京应试，不料却名落孙山。他自尊心很强，落榜后觉得无颜回乡，就滞留在安徽会馆继续攻读。日子久了盘缠吃紧，无奈之下，他以家传手艺开起豆腐坊谋生。夏季的一天，卖剩下的豆腐上面很快长了层白毛，他舍不得扔，于是就将豆腐切块，撒上盐和花椒，装在缸里腌上。半年后他忽然想起这坛豆腐，打开一看，发现豆腐已变成了青灰色的臭豆腐。他想扔掉，但转念一想，还是自己留着吃吧，就用筷子夹了一块品尝。
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清朝康熙年间，一位安徽举人赴京应试，不料却名落孙山。他自尊心很强，落榜后觉得无颜回乡，就滞留在安徽会馆继续攻读。日子久了盘缠吃紧，无奈之下，他以家传手艺开起豆腐坊谋生。夏季的一天，卖剩下的豆腐上面很快长了层白毛，他舍不得扔，于是就将豆腐切块，撒上盐和花椒，装在缸里腌上。半年后他忽然想起这坛豆腐，打开一看，发现豆腐已变成了青灰色的臭豆腐。他想扔掉，但转念一想，还是自己留着吃吧，就用筷子夹了一块品尝。奇怪的是，这臭豆腐闻着虽臭，吃起来却很香。他让左邻右舍和朋友品尝，大家尝过后都说好吃，一坛臭豆腐很快就被人买光了。他从中看到了商机，就开始专门研究制作臭豆腐，经多次试验改进，终于摸索出一套制作高质量臭豆腐的生产工艺，并逐步将其打造成独一无二的名牌小菜。后来，臭豆腐传入宫廷，成为御膳小菜，慈禧太后为其赐名“青方”，臭豆腐的身价也因此倍增。这位安徽举人就是王致和，他发明的臭豆腐流传至今，已成为闻名海内外的“中国一绝”。
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