发芽大豆中铁化学价态研究

来源 :营养学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qg20090908

【摘要】

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大豆中铁通常以二价铁和三价铁两种化学价态存在,由于人体对二价铁的吸收利用率高于三价铁[1],因此大豆中铁的化学价态是影响铁生物利用率的因素之一.以往的研究发现,发芽处

【作者】

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徐茂军包开洪

【机构】

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杭州商学院食品与生物工程学院

【出处】

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营养学报

【发表日期】

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2002年3期

【关键词】

：

发芽大豆铁化学价态生物利用率光照 soybean sprouting iron valence

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大豆中铁通常以二价铁和三价铁两种化学价态存在,由于人体对二价铁的吸收利用率高于三价铁[1],因此大豆中铁的化学价态是影响铁生物利用率的因素之一.以往的研究发现,发芽处理可以提高大豆中铁的生物利用率[2],但有关大豆发芽过程中铁化学价态的变化情况,国内外尚未见详细的报告.本研究测定大豆发芽过程中铁的化学价态变化,为提高发芽大豆中铁的生物利用率提供科学依据.

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