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过氧化值是食用植物油中一项重要的卫生指标。食用植物油中过氧化值超标，表明其中过氧化物增多，导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质，增加植物油的挥发物，降低了植物油的营养价值。其国家限值为≤0．25g／100g。不确定度是表示测量结果质量好坏的指标，现使用GB／T5009．37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中的滴定法，对食用植物油过氧化值进行测定。利用不确定度概念对结果可靠性程度评估，