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茶是世界上尤其是亚洲人广泛饮用的饮料。根据发酵程度不同，茶可以分成绿茶（非发酵）、乌龙茶（部分发酵）、红茶（完全发酵）。绿茶中的主要生物活性成分是茶多酚。茶多酚是一类存在于茶树中的多羟基酚类化合物，俗名茶单宁、茶鞣质。茶多酚的主要成分为黄烷醇类，通常称为儿茶素，占绿茶干重的25％-35％。儿茶素家族主要包括8种化合物即表没食子儿茶素表没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素表没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）等，其中EGCG含量最高。