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膳食纤维（dietary fiber，DF）曾经被认为是没有营养价值的粗纤维，但自20世纪70年代Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后，人们对膳食纤维的兴趣日益增加。随着食品科学家对其研究的不断深入和消费者对膳食纤维认识的逐步提高，膳食纤维将同其他“六大营养素”一样成为人类饮食不可缺少的营养成分，被称为“第七营养素”。