【摘 要】
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通过不同包装处理，研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明，包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差，脂肪氧
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项项目（No：A200899103）
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通过不同包装处理，研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明，包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差，脂肪氧化陕，挥发性盐基氮含量多，pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好，脂肪氧化少，挥发性盐基氮含量小，pH上升减缓。其中，不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。
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