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本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究.结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5％、鸡精添加量0.35％、味精添加量0.1％;排骨和荸荠最佳用量为排骨18％、荸荠12％;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min.
荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究
【摘 要】
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本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究.结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5％、鸡精添加量0.35％、味精添加量0.1％;排骨和荸荠最佳用量为排骨18％、荸荠12％;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min.
【机 构】
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江西省科学院应用化学研究所,江西南昌 330096
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2021年23期
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