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为提高花椒籽仁油的降脂活性和氧化稳定性，将其制备成富含α-亚麻酸乙酯的多不饱和脂肪酸乙酯（PUFAEE）。以自制的花椒籽仁油为原料，以α-亚麻酸乙酯产率为检测指标，优化碱催化法制备混合脂肪酸乙酯的工艺，利用硝酸银络合法分离纯化出PuFAEE，测定其氧化诱导时间（OIP）。结果表明，在乙醇钠用量为0．5％（wt％）、醇油体积比为6：1、反应温度为60℃、反应时间为60min的条件下制备混合脂肪酸乙酯，α-亚麻酸乙酯产率达94．69％；分离纯化的PUFAEE富含α-亚麻酸乙酯（76．9％），氧化稳定性好，其O