【摘 要】
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为分析淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的含量与位置分布，本文以草鱼、青鱼、鲫鱼等淡水鱼为代表，经过固相萃取、专一性脂肪酶酶解，再利用气相色谱法测试了四个不同部位（头部，尾部，背部，内脏）中脂肪酸在甘油三酯Sn-1， 2， 3上的含量及位置分布。结果显示：三种淡水鱼共检测到21种脂肪酸，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids， MUFAs）含量在29.58%～49.48
【机 构】
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江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发中心
【基金项目】
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国家自然科学基金（32060557;32260604）； 江西省重点研发项目（20203BBFL63062）；
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为分析淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的含量与位置分布，本文以草鱼、青鱼、鲫鱼等淡水鱼为代表，经过固相萃取、专一性脂肪酶酶解，再利用气相色谱法测试了四个不同部位（头部，尾部，背部，内脏）中脂肪酸在甘油三酯Sn-1， 2， 3上的含量及位置分布。结果显示：三种淡水鱼共检测到21种脂肪酸，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids， MUFAs）含量在29.58%～49.48%，除草鱼和青鱼内脏外，三种鱼类其余各部位甘油三酯Sn-1， 3位置上MUFAs的含量显著高于Sn-2位（P＜0.05）；多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids， PUFAs）含量范围为17.51%～46.55%，除草鱼背、尾部以及青鱼头、内脏，其他样品中甘油三酯Sn-2位置上PUFAs的含量显著高于Sn-1， 3位（P＜0.05）；三种淡水鱼中，花生四烯酸（arachidonic acid， ARA）在甘油三酯上位置分布均匀，二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid， EPA）主要分布于Sn-1， 3位上，二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid， DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid， DHA）主要分布于Sn-2位上。因此，不同淡水鱼以及不同部位脂肪酸组成不同，相同脂肪酸在不同淡水鱼不同部位甘油三酯上的位置分布也存在差异。
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