【摘 要】
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以金丝小枣为原料，通过单因素考察提取温度、时间、料液比和NaOH浓度对多糖得率的影响，在此基础上进行Box-Behnken实验来优化碱提多糖的提取工艺，并对其进行总糖含量、扫描电镜、红外光谱及抗氧化活性测定。结果表明，碱提多糖最佳工艺为：料液比 1:35（g/mL），提取温度 80℃，提取时间120 min，NaOH浓度为0.2 mol/L，在此条件下多糖的得率为11.44%，总糖含量为69.39
【基金项目】
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国家重点研发项目（2021YFD1000404）； 河北省重点研发项目（20327123D）；
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以金丝小枣为原料，通过单因素考察提取温度、时间、料液比和NaOH浓度对多糖得率的影响，在此基础上进行Box-Behnken实验来优化碱提多糖的提取工艺，并对其进行总糖含量、扫描电镜、红外光谱及抗氧化活性测定。结果表明，碱提多糖最佳工艺为：料液比 1:35（g/mL），提取温度 80℃，提取时间120 min，NaOH浓度为0.2 mol/L，在此条件下多糖的得率为11.44%，总糖含量为69.39%。扫描电镜表明其具有不规则块状结构，内部紧实；红外光谱表明枣碱提多糖具有C=O和C-H等酸性多糖的特征吸收峰。抗氧化活性实验表明，碱提多糖具有一定清除自由基的能力，对DPPH和超氧阴离子自由基的IC50分别为1.201 mg/mL和1.176 mg/mL。此研究为进一步开发枣多糖功能性食品及研究碱提多糖的构效关系提供参考。
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