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在柑橘汁的加工过程中,杀菌环节是影响其品质好坏的关键工序。本文综述了热杀菌方法和非热杀菌方法在柑橘汁生产过程中的应用及其对柑橘汁品质的影响。研究发现:热杀菌是目前柑橘汁加工中最常用的有效杀菌方式,但对柑橘汁的品质保持效果不如非热杀菌;多种杀菌技术的联用是柑橘汁杀菌技术提升的一个发展方向。
柑橘汁杀菌方法研究进展
【摘 要】
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在柑橘汁的加工过程中,杀菌环节是影响其品质好坏的关键工序。本文综述了热杀菌方法和非热杀菌方法在柑橘汁生产过程中的应用及其对柑橘汁品质的影响。研究发现:热杀菌是目前柑橘汁加工中最常用的有效杀菌方式,但对柑橘汁的品质保持效果不如非热杀菌;多种杀菌技术的联用是柑橘汁杀菌技术提升的一个发展方向。
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,西南大学柑桔研究所
【出 处】
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西华大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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四川省高等教育人才培养质量和教学改革重点项目“地方高校一流专业建设路径的研究与实践”(JG2018-575),食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1),2018年宜宾市科技计划项目(2018ZSF008)。
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