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柚皮苷和柠碱是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘果汁的品质,文中介绍了柑橘果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘汁脱苦法进行了展望。
柑橘类果汁脱苦方法研究综述
【摘 要】
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柚皮苷和柠碱是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘果汁的品质,文中介绍了柑橘果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘汁脱苦法进行了展望。
【机 构】
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上海香料研究所,上海应用技术学院,嘉兴市中华化工有限责任公司
【发表日期】
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2008年03期
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