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摘 要：世界谷物的价格不断攀升，而畜牧业正面临着为消费者生产质优、价低的动物产品的挑战。同时，孟加拉国的家禽业正面对谷物价格居高不下的问题。中小型家禽养殖户受到严重的影响，因此他们急需价格实惠且富有营养的饲料原料。
关键词：饲料；玉米干酒糟及其可溶物；乙醇生产；成分含量
传统谷物较高的价格和有限的供给量已导致需对一些价格低廉但营养丰富的谷物副产品中能量和蛋白质的利用潜力进行研究和推广。玉米干酒糟及其可溶物（Distillers Dried Grains with Solubles，DDGS）在配制低成本家禽日粮中可以发挥至关重要的作用。DDGS是乙醇生产厂用玉米生产乙醇过程中产生的一种副产品。乙醇生产厂在进行酵母发酵的过程中，需要对玉米进行磨碎、与水混合、加热，此过程中产生的液体淀粉随后进行水解和发酵，以生产乙醇，同时还会释放出二氧化碳。因此，此过程产生的非发酵成分富含必需营养物，如蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质，它们以较高浓度的方式被回收在DDGS中。虽然干酒糟用于家禽日粮中已有一段时间，但是最近才真正发挥了作用。这是因为得益于新一代乙醇生产厂，DDGS的产量和质量均快速地增长或改善。由于大规模生产的玉米型DDGS进入全球市场，玉米型DDGS在家禽上的营养价值可能会成为畜牧业的一个重要关注点。
1 营养成分
除了在发酵过程中被利用掉的大部分淀粉外，玉米型DDGS含有玉米的所有营养成分，这些营养成分以浓缩的方式贮存在DDGS中。DDGS是家禽日粮的一种富含粗蛋白、氨基酸、磷和其他营养物质的饲料原料。饲料成分中可靠的营养含量对配制更为精确的家禽日粮非常重要。
2 代谢能含量
大量研究评估了DDGS在家禽营养中的代谢能（Metabolisable Energy，ME）含量。2004年，一项研究报道了单个DDGS样本的真代谢能（True Metabolisable Energy，TMEn）含量为2 905 kcal/kg。随后的一项研究对6家乙醇生产厂的17种不同DDGS样本的TMEn含量进行了比较，发现含量在2 490 kcal/kg～ 3 190 kcal/kg之间，平均为2 820 kcal/kg，变异系数为6.4 %。2006年，其他研究人员发现，DDGS的TMEn值平均为2 871 kcal/kg，且样本之间差异很大。同年，另一个研究小组也报告了类似结果，他们测得20种DDGS的TMEn值平均为（2 863±224） kcal/kg。如果样本源自用相同生产工艺对生长在相邻地区的玉米进行乙醇生产的乙醇生产厂，那么可以认为玉米型DDGS的能量含量不会变化。当用DDGS为家禽配制日粮时，ME值和能量变化是监控的关键。
3 氨基酸含量
2005年发表的一项报告指出，玉米型DDGS的粗蛋白含量介于24 %～29 %。笔者的实验室对从美国进口至韩国的395种玉米型DDGS样本测定了其粗蛋白含量，结果显示粗蛋白平均含量是27.15 %（介于23.87 %～ 30.41 %之间），变异系数为3.72 %。其他研究人员推断，DDGS粗蛋白含量在23 %～32 %之间。一项研究在对明尼苏达州和南达科他州10家新开乙醇生产厂自2002年生产出的DDGS所含营养物质水平进行追溯性检测后指出，DDGS的粗蛋白含量为30.2 %，赖氨酸和蛋氨酸含量分别为0.85 %和0.55 %。
有趣的是，对家禽来说，不同来源的DDGS所含营养成分的高变异性主要表现在赖氨酸和蛋氨酸这2种氨基酸上。同样的，其他研究人员也发现，用产于内布拉斯加州的玉米生产出的DDGS，其粗蛋白含量介于7.8 %～10 %之间，赖氨酸含量介于0.22 %～0.32 %之间。就同一种玉米而言，不同乙醇生产工艺所带来的DDGS营养价值变化数几乎与不同乙醇生产厂产生的DDGS营养价值变化数相同。1983年发布的一项报告指出，当给生长鸡饲喂DDGS时，作为日粮蛋白质、赖氨酸、精氨酸和色氨酸唯一来源的DDGS，其利用率是有限的。
虽然不能否认DDGS中色氨酸和精氨酸含量不足，但可以得知，通过给生长鸡日粮添加赖氨酸可以大幅度提高DDGS型日粮的总蛋白质量。
4 矿物成分
美国的一项玉米型DDGS实验室分析表明，其富含磷（0.76 %）、锌（57.26 mg/kg）、钾（0.91 mg/kg）以及其他矿物质。然而，一项报告显示其磷含量变化范围大达0.48 %～0.91 %，另一项报告显示为0.59 %～ 0.95 %。磷含量上的巨大差异部分归因于玉米自身和淀粉在DDGS中残留量的变化。然而，乙醇生产过程也会大大影响其残留含量和变异性。报道称，如果DDGS产自新的乙醇生产厂，DDGS中磷的总含量就较高。此外，在烘干前向湿的谷物中添加可溶物会影响磷含量，因为可溶物含有的磷是湿谷物的3倍以上。
5 色素成分
玉米含有大约20 mg/kg的叶黄素（黄色素），预计玉米型DDGS可能是叶黄素的理想来源，因为色素在乙醇生产过程中会浓缩入DDGS中。然而，由于叶黄素在DDGS的烘干过程中会受到热破坏，因此实际含量可能较低。2005年进行的一项分析表明，2种DDGS样本中的一种样本含29.75 mg/kg的叶黄素，但另一种样本仅含3.48 mg/kg，这被认为是受热破坏所致。
笔者实验室分析了来自美国的16种DDGS样本，测得胡萝卜素和叶黄素的平均含量分别为8.58 mg/kg和36.72 mg/kg。由于典型的玉米和大豆型商用家禽日粮没有含有使蛋黄和鸡皮肤能产生深黄色的所需叶黄素含量，因此DDGS可能是鸡产品色素的理想来源，只要DDGS在加工过程中不进行过度加热即可。
6 其他营养成分
DDGS不仅是家禽理想的能量、氨基酸和矿物质来源，而且也是其水溶性维生素和其他营养物质的丰富来源，因为这些营养物质广泛存在于用于生产乙醇的玉米之中。1939年，有报告指出DDGS是核黄素和硫胺素理想的来源。DDGS还含有某些生物活性物质，如核苷酸、甘露寡糖、β-1，3或β-1，6葡聚糖、肌醇谷氨酰胺和核酸。这些生物活性物质对动物的免疫反应和健康具有有益的影响。□□
原题名：DDGS： Nutritious and inexpensive feed for poultry（英文）
原作者：Hossan Md. Salim博士（孟加拉国高级畜牧师）
关键词：饲料；玉米干酒糟及其可溶物；乙醇生产；成分含量
传统谷物较高的价格和有限的供给量已导致需对一些价格低廉但营养丰富的谷物副产品中能量和蛋白质的利用潜力进行研究和推广。玉米干酒糟及其可溶物（Distillers Dried Grains with Solubles，DDGS）在配制低成本家禽日粮中可以发挥至关重要的作用。DDGS是乙醇生产厂用玉米生产乙醇过程中产生的一种副产品。乙醇生产厂在进行酵母发酵的过程中，需要对玉米进行磨碎、与水混合、加热，此过程中产生的液体淀粉随后进行水解和发酵，以生产乙醇，同时还会释放出二氧化碳。因此，此过程产生的非发酵成分富含必需营养物，如蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质，它们以较高浓度的方式被回收在DDGS中。虽然干酒糟用于家禽日粮中已有一段时间，但是最近才真正发挥了作用。这是因为得益于新一代乙醇生产厂，DDGS的产量和质量均快速地增长或改善。由于大规模生产的玉米型DDGS进入全球市场，玉米型DDGS在家禽上的营养价值可能会成为畜牧业的一个重要关注点。
1 营养成分
除了在发酵过程中被利用掉的大部分淀粉外，玉米型DDGS含有玉米的所有营养成分，这些营养成分以浓缩的方式贮存在DDGS中。DDGS是家禽日粮的一种富含粗蛋白、氨基酸、磷和其他营养物质的饲料原料。饲料成分中可靠的营养含量对配制更为精确的家禽日粮非常重要。
2 代谢能含量
大量研究评估了DDGS在家禽营养中的代谢能（Metabolisable Energy，ME）含量。2004年，一项研究报道了单个DDGS样本的真代谢能（True Metabolisable Energy，TMEn）含量为2 905 kcal/kg。随后的一项研究对6家乙醇生产厂的17种不同DDGS样本的TMEn含量进行了比较，发现含量在2 490 kcal/kg～ 3 190 kcal/kg之间，平均为2 820 kcal/kg，变异系数为6.4 %。2006年，其他研究人员发现，DDGS的TMEn值平均为2 871 kcal/kg，且样本之间差异很大。同年，另一个研究小组也报告了类似结果，他们测得20种DDGS的TMEn值平均为（2 863±224） kcal/kg。如果样本源自用相同生产工艺对生长在相邻地区的玉米进行乙醇生产的乙醇生产厂，那么可以认为玉米型DDGS的能量含量不会变化。当用DDGS为家禽配制日粮时，ME值和能量变化是监控的关键。
3 氨基酸含量
2005年发表的一项报告指出，玉米型DDGS的粗蛋白含量介于24 %～29 %。笔者的实验室对从美国进口至韩国的395种玉米型DDGS样本测定了其粗蛋白含量，结果显示粗蛋白平均含量是27.15 %（介于23.87 %～ 30.41 %之间），变异系数为3.72 %。其他研究人员推断，DDGS粗蛋白含量在23 %～32 %之间。一项研究在对明尼苏达州和南达科他州10家新开乙醇生产厂自2002年生产出的DDGS所含营养物质水平进行追溯性检测后指出，DDGS的粗蛋白含量为30.2 %，赖氨酸和蛋氨酸含量分别为0.85 %和0.55 %。
有趣的是，对家禽来说，不同来源的DDGS所含营养成分的高变异性主要表现在赖氨酸和蛋氨酸这2种氨基酸上。同样的，其他研究人员也发现，用产于内布拉斯加州的玉米生产出的DDGS，其粗蛋白含量介于7.8 %～10 %之间，赖氨酸含量介于0.22 %～0.32 %之间。就同一种玉米而言，不同乙醇生产工艺所带来的DDGS营养价值变化数几乎与不同乙醇生产厂产生的DDGS营养价值变化数相同。1983年发布的一项报告指出，当给生长鸡饲喂DDGS时，作为日粮蛋白质、赖氨酸、精氨酸和色氨酸唯一来源的DDGS，其利用率是有限的。
虽然不能否认DDGS中色氨酸和精氨酸含量不足，但可以得知，通过给生长鸡日粮添加赖氨酸可以大幅度提高DDGS型日粮的总蛋白质量。
4 矿物成分
美国的一项玉米型DDGS实验室分析表明，其富含磷（0.76 %）、锌（57.26 mg/kg）、钾（0.91 mg/kg）以及其他矿物质。然而，一项报告显示其磷含量变化范围大达0.48 %～0.91 %，另一项报告显示为0.59 %～ 0.95 %。磷含量上的巨大差异部分归因于玉米自身和淀粉在DDGS中残留量的变化。然而，乙醇生产过程也会大大影响其残留含量和变异性。报道称，如果DDGS产自新的乙醇生产厂，DDGS中磷的总含量就较高。此外，在烘干前向湿的谷物中添加可溶物会影响磷含量，因为可溶物含有的磷是湿谷物的3倍以上。
5 色素成分
玉米含有大约20 mg/kg的叶黄素（黄色素），预计玉米型DDGS可能是叶黄素的理想来源，因为色素在乙醇生产过程中会浓缩入DDGS中。然而，由于叶黄素在DDGS的烘干过程中会受到热破坏，因此实际含量可能较低。2005年进行的一项分析表明，2种DDGS样本中的一种样本含29.75 mg/kg的叶黄素，但另一种样本仅含3.48 mg/kg，这被认为是受热破坏所致。
笔者实验室分析了来自美国的16种DDGS样本，测得胡萝卜素和叶黄素的平均含量分别为8.58 mg/kg和36.72 mg/kg。由于典型的玉米和大豆型商用家禽日粮没有含有使蛋黄和鸡皮肤能产生深黄色的所需叶黄素含量，因此DDGS可能是鸡产品色素的理想来源，只要DDGS在加工过程中不进行过度加热即可。
6 其他营养成分
DDGS不仅是家禽理想的能量、氨基酸和矿物质来源，而且也是其水溶性维生素和其他营养物质的丰富来源，因为这些营养物质广泛存在于用于生产乙醇的玉米之中。1939年，有报告指出DDGS是核黄素和硫胺素理想的来源。DDGS还含有某些生物活性物质，如核苷酸、甘露寡糖、β-1，3或β-1，6葡聚糖、肌醇谷氨酰胺和核酸。这些生物活性物质对动物的免疫反应和健康具有有益的影响。□□
原题名：DDGS： Nutritious and inexpensive feed for poultry（英文）
原作者：Hossan Md. Salim博士（孟加拉国高级畜牧师）