【摘 要】
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本研究采用碱液浸提法提取新疆6个产区的红枣多糖，比较其体外抗氧化活性，并通过体外模拟消化试验和酵解试验，研究红枣多糖消化特征和酵解特征。结果表明：克州酸枣、阿克苏骏枣的多糖得率较高，分别为6.81%、6.73%，喀什骏枣多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力较强，喀什骏枣多糖在整个消化过程中分子量未发生显著性变化，还原糖含量在唾液、模拟肠液中未发生变化，但在模拟胃液中还原糖含量增加，在酵
【基金项目】
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塔里木大学校长基金项目“南疆红枣多糖低损制备及其生物活性研究”（TDZKSS201908）；
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本研究采用碱液浸提法提取新疆6个产区的红枣多糖，比较其体外抗氧化活性，并通过体外模拟消化试验和酵解试验，研究红枣多糖消化特征和酵解特征。结果表明：克州酸枣、阿克苏骏枣的多糖得率较高，分别为6.81%、6.73%，喀什骏枣多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力较强，喀什骏枣多糖在整个消化过程中分子量未发生显著性变化，还原糖含量在唾液、模拟肠液中未发生变化，但在模拟胃液中还原糖含量增加，在酵解过程中，多糖0～2 h内，pH显著性下降，2～48 h无显著性变化，还原糖含量呈现先上升后下降的趋势，总糖和葡萄糖含量显著性下降。综上所述，红枣多糖呈现出一定抗氧化能力，其中喀什骏枣多糖的抗氧化性活性较高，红枣多糖在唾液、模拟胃液中不能被消化分解，在酵解过程中能够被降解消耗，降低pH，促进有益微生物生长。
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