【摘 要】
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山西老陈醋以其独特的风味与典型的地域特征而名扬天下。而山西酱油怎么样呢？最近，笔者走访了山西太原酱油市场，听取了一些业内人士的看法。山西太原市古灯调味食品有限公司魏春
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山西老陈醋以其独特的风味与典型的地域特征而名扬天下。而山西酱油怎么样呢？最近，笔者走访了山西太原酱油市场，听取了一些业内人士的看法。山西太原市古灯调味食品有限公司魏春园董事长认为，山西全省的酱油市场需求在5万t左右，而山西省食品科学技术学会高级会员高永林先生分析，山西的酱油市场至少10万t。据中国调味品协会统计，全国酱油的年销量是500万t，食醋是260万t，比例大约是2：1。高永林先生分析，山西由于传统饮食习惯影响，酱油和醋的消费比例应该是接近1：1，而山西老陈醋的年销量是25万t，扣除销往外省的一部分
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