五位返乡大学生，用2年多时间专心致志地去养海南四大名菜之一的和乐蟹。他们最初是抱着吃货的目的，却没想到一夜之间成为“任性的土豪”……
　　从苏东坡到克莱布
　　中国人吃螃蟹有二千多年的历史。第一个吃螃蟹的人不可考，倒是有无数文人雅士竞相以诗词歌赋颂之，青史留名成为“最懂吃螃蟹的人”。这些人大致分为两派，一派是吃大闸蟹的，明代散文家张岱可为代表，那时的工匠甚至发明了精致的“蟹八件”，将吃蟹变成一场行为艺术；另一派是吃海蟹的，代表人物是宋代大文豪苏东坡，尤其喜欢吃青蟹，倒是符合其豪放派的风格，大块吃肉，大口喝酒，蟹钳拿刀背一拍就是，哪用得着精细家伙。
　　苏东坡的诗作中有一首别具一格的《丁公默送蝤蛑》，里面写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”蝤蛑是江浙一带对青蟹的俗称，诗中“尖”指尖蟹，“团”指团蟹，可见东坡大人真是颇为懂行，馋到为了两只蟹特意作诗相赠。
　　青蟹从浙江沿海到海南，皆有分布。丁公默史书记载是江苏人，他送给苏东坡的当是江浙一带的青蟹，但不知苏东坡后来流落海南，是不是因祸得福吃到海南的青蟹，“日啖青蟹三两只，不辞长作海南人”，这样的诗句若能流传，想来也是极美。
　　青蟹在海南叫作“和乐蟹”，其实与江浙在品种上并无二致，同为锯缘青蟹，但因为万宁和乐镇当地得天独厚的环境，品质出类拔萃，竟成为地理标志产品，列为“海南四大名菜”之一。那么问题来了，你吃过“和乐蟹”吗？我是说正宗的。
　　卓齐辉，海南万宁人，祖辈打鱼为生，2009年他在北京读大学，跟舍友聊到海南特产时，就想带几只和乐蟹去给大家尝尝鲜，托家里人带，结果却得知正宗的和乐蟹不仅价格高昂，而且产量稀少，竟是连他这本地人也一蟹难求。这件事对他触动很大，他开始关注和乐蟹，研究和乐蟹，并找到同在北京念书的高中同学辜迅翔一起探讨，计划养殖和乐蟹。经过几年的筹划，到2012年11月，他们5位返乡大学生终于成立了克莱布团队（取自螃蟹英文crab的音译），建起了和乐蟹养殖实验室，并在不久之后开始承包60亩池塘进行精细化养殖，4个月后，第一造销售额达到70万。
　　有客人在吃过他们养的和乐蟹之后，特意赶来道谢，说终于又吃到了“小时候的味道”。这大概就是所谓的“情怀”了。从苏东坡到克莱布，再到许许多多平民食客，青蟹的魅力，千年以降并无稍减，关键是味道要正。
　　不让一滴药物进塘
　　在克莱布之前，养殖和乐蟹的尝试并不少，有一种瓦罐养殖的方式甚至从万宁推广到全国，但经济效益并不乐观。因为养和乐蟹和养虾不一样，养殖成本非常高。和乐蟹虽然杂食，但主要还是靠吃小鱼小虾，市场上没有批量生产的专用饵料，克莱布的小伙子们需要每天去出海的渔民那里收购新鲜的鱼虾螺，来进行人工投喂。另一方面，和乐蟹养殖的密度也不能高，对虾亩产能达到几千斤，但是蟹不可能一只叠一只地生长，注定不会有太高产量。在最开始的时候，他们也曾经试过高密度养殖，但蟹生长到一定程度，就开始死给你看，一点办法没有，只能眼睁睁看着池塘里的蟹一直减到合适密度，才作罢。这些重重困难就使得养蟹的经济效益看起来远远不如养虾，吃力不讨好，小海的很多养殖户都因此弃蟹养虾。
　　但克莱布团队另辟蹊径，任性了一回，他们不但养得少喂得精，还尝试用自然农法来有机饲育。饲养过观赏鱼的朋友都知道，开缸养鱼之前要先培养水体中的硝化细菌，这样水中有机物才能得到有效的自然分解，使水体达到自洁效果。养和乐蟹同样如此，在采访中，辜迅翔十分强调池塘中的“藻相”，池塘中各种藻类、有益微生物种群品种齐全，比例合适，水体就会呈良性循环，适合和乐蟹的生长，甚至都不需要频繁换水。万一滋生藻类，他们也会采用人工捞除的方式，虽然耗时耗力，但对维系生态平衡有利。他们的原则是杜绝任何药物成分进入池塘。现在他们养殖和乐蟹的池塘里，水质达到了二类水的标准，甚至比小海中的水还要干净得多，这是他们团队非常自豪的一件事。
　　此外，他们还在养蟹的池塘里混养对虾和锱鱼，这些鱼虾可以帮助清理池塘中和乐蟹吃剩的残渣和藻类，也可以成为和乐蟹自己去捕食的“野味”，池塘完全建立起健康立体的生态环境，同时，鱼虾也成为他们效益颇为不错的副产品。
　　养殖不如野生香？
　　对于海鲜，很多人近乎偏执地认准野生，觉得什么东西一养殖就不是那个味了。这肯定有一定道理，克莱布的小伙伴们也承认这一点，野生螃蟹吃的东西比较杂，活动量大，营养会更丰富一点，肉质也比较结实。但事实上，野生和乐蟹已经很少了，个别抓到的也都是养殖场的漏网之鱼，所以，想让大众能够吃上和乐蟹，出路还是养殖。
　　克莱布团队在一开始就认定：养殖也可以养出媲美野生的品质。所以，他们力图去模拟野生的环境，鲜鱼、螺换着喂，鱼虾蟹混养，降低养殖密度……他们以这些看似笨拙的办法，重新为“和乐蟹”正名。
　　蟹有公母之分，亦有季节之别。和乐蟹生长期一般为四个月，不同时候的蟹，味道也各有千秋。上半年的蟹个头较小，但会比较香。下半年的蟹肉质结实，个头大，肥膏会覆盖整个蟹盖，所谓“黄油蟹”是也，爱吃蟹膏的人会视为极品，但也有人会觉得腻。若是吃的季节不对，或是个人口味不一样，却以为是养殖之过，未免有点冤枉。
　　克莱布的和乐蟹确实会比菜市场的普通青蟹贵不少，这是没办法的事，他们只能选择走品牌直销模式，通过网站、淘宝店、微博微信、众筹、各种媒体及会展等诸多渠道来推广和乐蟹品牌。对此，辜迅翔觉得很庆幸，他说：“如果是传统的零售模式，我们很难用一两句话就让普通消费者了解，但是在这个互联网时代，网购的模式非常适合我们，我们并不是搞噱头，东西是实实在在的，故事讲得再好如果品质没保障那也没用。现在有很多省外的客人订购我们的产品，非常认可我们。” 　　在渔业资源日趋枯竭的情况下，养殖是渔业转型的一大方向，但是，传统的养殖方式也到了该调整的时候了。健康养殖，生态养殖，科学养殖，不一味追求产量，不以环境污染和高消耗为代价来获得产出，在这个方向上，我们还有很长的路要走。
　　保护小海才是根本
　　克莱布这个5人的小团队，在没有专业背景的情况下，跨界成功。他们挂牌和乐蟹保育中心，着眼点不仅是在蟹，他们有着更有意义的追求。
　　正宗的和乐蟹，按海南省地理标志产品的标准，必须是万宁小海这片湿地区域中所产的青蟹。小海位于万宁市东北部，东边和大海相隔，西边和南边是大片稻田和村庄，总面积约50平方公里，是海南最大的内海，也是全国最大的泻湖之一。这种咸淡水交汇的环境，很适合和乐蟹的生长，也奠定了和乐蟹的大名。小海丰富的渔业资源，使其成为周边和乐、后安、大茂、北坡、巷北5个乡镇的衣食之源。据当地老渔民回忆，以前经常三更半夜都有人上门收鱼收蟹，但这是三十年前的事了。
　　万宁小海周围地势低洼，属于泛洪区，碰上大海潮涨和洪涝灾害，就会对周边稻田和村庄有影响。不过，因为小海连通大海的出口是沙堤，大潮、洪涝大泄，会把沙堤自然冲宽，涨潮或洪涝很快就能排出大海，这是自然生态的规律。三十年前因为抱着人定胜天的信念，人们将小海的出海口用石头堵了一半，又把汇入小海的太阳河改道。洪涝灾害是没了，可小海水流量减小，成了一潭死水，水质和生态逐渐恶化，这不仅是现在吃不到野生和乐蟹的原因，也使当地生态发生严重破坏，对周边村镇居民的生活影响很大。
　　克莱布想要以生态养殖和乐蟹为契机，保护小海的环境，带动周边社区的生态发展，在他们眼里，保护小海才是根本。目前他们正在做的一件事就是去挖掘小海的历史，把小海以前的报道、图片整理起来，去了解之前人们是怎么做的，同时也调查小海的生态近况，有哪些珍贵物种。
　　辜迅翔曾拿着一本鸟类图鉴给当地渔民看，他们指着书上所列的那些珍稀鸟类说：“这些以前多的是！”这让他感触很深。他希望团队能够以自己的微薄之力，通过和乐蟹让人们了解小海，同时也为小海的未来发展提供一些建议，倡议恢复小海的自然地质条件，将这里的生态状况恢复到三十年前的面貌。
　　追求和谐的生态，不计利益地进行“任性”的环保活动，这大概就是克莱布的螃蟹精神。“只要东西是有传承性的，自然会慢慢成长。”他们如是说道。