论文部分内容阅读
谷胱甘肽是机体内重要的活性物质 ,是许多酶反应的辅基 ,具有清除自由基、解毒等多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的 4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前景。
功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展
【摘 要】
：
谷胱甘肽是机体内重要的活性物质 ,是许多酶反应的辅基 ,具有清除自由基、解毒等多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的 4种生产方法和它在
【机 构】
：
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
1999年05期
其他文献
报道了含有黄原胶的２０Ｏ／Ｗ乳状液贮藏在２７～３０℃的分层动力学的研究，实验运用超声技术考察了从０．０００５～０．５ｗｔ％，的一系列浓度的黄原胶对体系分层特性的影响。在非常低（〈０．００１ｗｔ％）的黄原胶浓度下，实验体系的稳定性变化
射汉搅拌发酵罐是在结合我国实际的基础上提出的一条既能有效利用压缩空气的能量以达到增强氧传递速度又能降低能耗的新途径，它造价低廉、经济效益显著，并经过多年的工业实践的
就超临界CO2 流体技术萃取山苍子油的工艺条件进行了探讨 ,研究了物料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2 流量对山苍子油萃取率的影响。结果表明 :超临界CO2 流体技术
黄酒在５０－１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦，涩味的氨基酸比例下降，呈甜，鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜，醇和，爽口，醇香更加浓郁，总体催陈效
综述了国内外关于魔甚至于葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。
难以被肠道酶降解的抗消化淀粉（ＲＳ），广泛存在于自然界或通过食品加工形成，并引起了人们的极大兴趣，它们主要有４类。本文重点论述了ＲＳ对人体血糖水平、肥胖、癌症、脂质代谢和能量等方面
研究了几种可食包装膜和合成包装膜的综合性质，结果表明，明胶膜，海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜综合性质较好 。明胶膜的直角撕裂强度和断裂伸长率高于低密度聚乙烯膜（ＬＤＰＥ膜）和高
介绍了藻类生物富集微量元素的特点和研究现状，探讨了藻类生物富集的作用机理，藻类对有益微量元素的富集作用大于毒性元素，藻类生物富集微量元素的作用机量主要为生物吸附和主动
应用Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＸＡＤ－２柱吸附，选用不同溶剂洗脱从山楂中提取分离出游离和键合态风味组分。键合态组分经β－葡萄糖苷酶或酸水解释放出挥发性糖苷配基。用ＧＣ－ＭＳ在游离态和键合态组分中分别检测出９种和