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通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cha-dar干酪的影响,并得出研究条件下的最优成熟温度和时间,分析了Cheddar干酪在成熟过程中的游离氨基酸变化情况.
成熟温度和时间对Cheddar干酪成熟特性的影响研究
【摘 要】
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通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cha-dar干酪的影响,并得出研究条件下的最优成熟温度和时间,分析了Cheddar干酪在成熟
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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国家重大科技专项基金
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