【摘 要】
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为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜（P1-12.75μm聚乙烯袋,P2-32.70μm聚乙烯袋）对芹菜进行包装处理,以12.75μm带孔聚
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工所,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题（2011BAD24B03-5-1）, 江苏省苏北科技支撑计划（BN2013030）
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为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜（P1-12.75μm聚乙烯袋,P2-32.70μm聚乙烯袋）对芹菜进行包装处理,以12.75μm带孔聚乙烯袋包装作为对照（CK）,在温度（7±1）°C,相对湿度80%~90%环境下贮藏。结果表明：鲜切芹菜在贮藏过程中,超氧化物歧化酶（SOD）活性下降,过氧化氢酶（CAT）活性先上升后下降,过氧化物酶（POD）活性在贮藏前期缓慢上升,后期出现峰值和波动,表明芹菜衰老加速。与对照相比,薄膜包装提高了D
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