【摘 要】
：
甜型黄酒在常温陈酿过程中不断进行美拉德反应产生5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),为探究其5-HMF的生成规律,采用高效液相色谱法检测了江浙地区不同陈酿年份的
【机 构】
：
工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）,江南大学生物工程学院
【基金项目】
：
国家重点基础研究发展计划(2017YFC1600401),国家重点基础研究发展计划(2018YFC1604106),江苏省青蓝工程(1016010242180650),国家自然科学基金(31972064)
论文部分内容阅读
甜型黄酒在常温陈酿过程中不断进行美拉德反应产生5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),为探究其5-HMF的生成规律,采用高效液相色谱法检测了江浙地区不同陈酿年份的甜型黄酒。结合甜型黄酒中理化指标分析两者相关性,并通过甜型黄酒模拟体系分析各理化指标与5-HMF形成的关系,发现在甜型黄酒中随着时间的延长其5-HMF含量不断增加,其还原糖含量、氨基态氮的含量及pH值逐渐上升,总酸含量逐渐减少;5-HMF与还原糖含量及氨基态氮含量、pH值和总酸含量分别在0. 05和0. 01
其他文献
除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一。由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养
自2004年以来,经股动脉插管行脑血管造影40例,现将护理体会介绍如下.1临床资料收集2004年在顺义区医院神经内科40例经股动脉脑血管造影病人资料,其中蛛网膜下腔出血,MRA提示
为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了
为研究微细化薯渣粉不同添加量对面团特性的影响,将微细化薯渣粉按不同比例(2%~12%,质量分数)与小麦粉混合制成配粉,测定不同配粉生面团的热机械学特性、质构特性、色泽以及
为开发既能补充人体微量元素硒,又能保持鲜切苹果优良品质的果蔬保鲜剂,以抗坏血酸(Vc)还原亚硒酸钠制得Vc修饰纳米硒(Vc modified nano selenium,Vc@SeNPs),采用紫外-可见光
Lotus seed starch(15%, w/w) was subjected to ultra-high pressure(UHP) at 500 MPa for 10~60 min. The effects of UHP on the structural, pasting, and thermal prope
Two 3D Ln-organic coordination frameworks(Ln = Pr3+ for 1 and Er3+ for 2) have been constructed. Single-crystal X-ray diffraction analysis reveals that the two
Titanium-doped ordered mesoporous alumina with specific structural properties has been prepared by the evaporation induced self-assembly sol-gel method. The res
中共中央、国务院去年十二月发出的《关于深化文化体制改革的若干意见》指出，当今世界，文化与经济政治相互交融，在综合国力竞争中的地位和作用越来越突出。在全面建设小康社会、