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本实验以宁夏滩羊脂质为研究对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,采用GC-MS和LC-MS技术检测冷鲜贮藏期为0、4、8、12天滩羊脂肪的差异代谢物,找出风味物质的前体、中间体。结果表明:差异代谢物的种类随贮藏时间的延长总体呈下降趋势。游离氨基酸的种类随贮藏期延长呈先升后降趋势。贮藏8天时,次黄嘌呤、丙氨酸及苏氨酸的含量显著上升,说明与鲜味、苦味有关的风味物质前体在贮藏中就已产生。而脂肪产生的多种风味物质前体如油酸、棕榈酸、硬脂酸含量显著下降,说明在此期间脂肪酸代谢活跃。因此,研究宰后脂肪代谢随贮藏时间的推移变化,能为冷鲜滩羊肉生产技术改进提供理论指导。