多酚物质具有特殊的化学结构，赋予其独特的生物活性；桑椹是一种富含多酚物质的浆果，是提取天然多酚的优良原料。本文对桑椹非花青素酚类物质进行了系统性研究，以期为桑椹非花青素酚类物质的开发及利用提供更多的理论参考和技术支持。本论文的研究结果如下： (1)分别采用福林酚法和高效液相色谱法对23个果桑品种桑椹干果的总酚含量和主要非花青素酚类物质含量进行了分析，结果表明：桑椹干果富含酚类物质，总酚含量在不同果桑品种的桑椹干果间差异较大；桑椹干果含有本实验所分析的15种非花青素酚类物质，非花青素酚类物质在不同果桑品种的成熟桑椹间含量差异较大；23个品种桑椹中，含量最高的非花青素酚类物质是儿茶素，其次是绿原酸，含量最低的是白藜芦醇。 (2)分别采用福林酚法和高效液相色谱法对三个果桑品种桑椹成熟过程中的总酚及15种非花青素酚类成分变化规律进行研究，发现15种非花青素酚类物质在3个果桑品种桑椹成熟过程中的含量变化较复杂，但总酚含量均呈逐渐上升趋势；在相同栽培条件及气候条件下，桑椹中非花青素酚类物质含量不同桑品种之间有差异；在供试品种成熟桑椹中，儿茶素的含量最高，白藜芦醇含量最低。 (3)通过对10种大孔树脂的筛选以及纯化条件的探索，结果表明HPD—750型大孔树脂是富集和初步分离纯化桑椹多酚较为适宜的树脂类型；确定纯化的条件为：上样初始浓度9.3 mg/mL，洗脱剂为70％的乙醇溶液，洗脱流速为4 BV/h；经过HPD—750型大孔树脂纯化后，本实验所研究的15种非花青素酚类物质单体均得到了很好的保留。 (4)对桑椹中含有的15种非花青素酚类物质的总抗氧化能力进行了比较，并探讨它们对“大10”品种成熟桑椹干果总抗氧化能力的贡献。不同非花青素酚类物质的总抗氧化能力及它们对“大10”成熟桑椹干果总抗氧化能力的贡献差异较大。15种非花青素酚类物质对“大10”成熟桑椹干果总抗氧化能力的贡献大小顺序为：儿茶素>绿原酸>龙胆酸>芦丁>阿魏酸>槲皮素>金丝桃苷>没食子酸>表儿茶素>丁香酸>咖啡酸>香草酸>白藜芦醇>安息香酸>水杨酸。 (5)研究了桑椹中5种主要的非花青素酚类单体及其混合物对人肺腺癌A549细胞体外增殖活性的影响。结果表明，5种非花青素酚类单体及其混合物均具有促进A549细胞增殖的作用，这可能是由于桑椹非花青素酚类物质具有抗氧化作用，从而对体外培养的人肺腺癌A549细胞起保护作用。