发酵饲料在饲料行业中起到至关重要的作用。发酵饲料能提高其营养成分,并且发酵后的饲料对改善奶牛的生产性能和消化性能有重要意义。在发酵饲料的生产和研发中,发酵底物的种类和质量、发酵工艺、饲养环境、研究目标和实验设计的不同可能会导致不一样的研究结果。本研究分别以豆粕、花生粕为主要饲料原料,以麸皮、谷氨酸渣为辅料,选择嗜酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌为发酵菌种,进行两两组合及三菌复配试验,以确定最佳菌种组合及接菌比例。然后,通过单因素试验分别研究了初始p H值、接种量、发酵温度、发酵时间、料水比、麸皮添加量、葡萄糖添加量对发酵豆粕和花生粕的影响。在此基础上进行响应面优化,在优化的最佳条件下对发酵豆粕和花生粕中的营养成分和相关指标进行分析。随后按优化后最佳发酵豆粕和花生粕的工艺条件进行稳定性试验,选择最优发酵产品进行喂养试验。主要结论如下:(1)菌种组合及菌种比例发酵豆粕试验结果表明,最佳菌种组合为嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母三菌混合,且最佳比例为3:2:1。由单因素试验和响应面优化试验得出发酵豆粕的最佳工艺条件:85%豆粕、7%麸皮、5%谷氨酸渣、3%葡萄糖,初始p H值为6.5,料水比1:1,接种量为12.6%,发酵温度36.5℃,发酵时间71.8 h。在此条件下发酵豆粕后,粗蛋白含量达到53.41%,较发酵前提高16.01%;氨基酸总量为43.80%,较发酵前提高10.13%;真蛋白含量达到48.01%,较发酵前提高16.11%;粗纤维含量达到5.02%,提高了16.47%;活菌数达到5.1×10~9 CFU/m L;蛋白质溶解度、总酸含量、粗灰分和水分含量均有所提高,分别达到76.68%、8.65%、6.21%和11.87%。霉菌总数和大肠菌群有所降低,分别达到7.0×10~3CFU/g和3.0×10~3CFU/g。(2)菌种组合及菌种比例发酵花生粕试验结果表明,最佳菌种组合为嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母三菌混合,且最佳比例为3:3:1。由单因素试验和响应面优化试验得出发酵花生粕的最佳工艺条件:85%花生粕、6%麸皮、5%谷氨酸渣、4%葡萄糖,初始p H值为7,料水比1:1.2,接种量为13%,发酵温度36.2℃,发酵时间74.2 h。在此条件下发酵花生粕后,粗蛋白含量达到53.01%,较发酵前提高12.76%;氨基酸总量为42.89%,较发酵前提高12.01%;真蛋白含量达到47.29%,较发酵前提高11.11%;粗纤维含量达到5.08%,降低了16.45%;活菌数达到6.5×10~9CFU/m L;蛋白质溶解度、总酸含量、粗灰分和水分含量均有所提高,分别达到76.98%、8.75%、6.27%和11.74%。霉菌总数和大肠菌群有所降低,分别达到1.0×10~4CFU/g和5.5×10~3CFU/g。(3)发酵饲料的稳定性试验结果表明,粗蛋白含量和p H值均出现下降趋势,但发酵花生粕下降的速度更快,且在试验期进行到5个月时花生粕已出现少许霉菌,而发酵豆粕在试验期未出现霉菌。所以,发酵豆粕优于发酵花生粕,发酵豆粕更稳定、储藏期更长。(4)喂养试验结果表明,在试验的前期、中期、后期,试验Ⅱ组奶牛的产奶量较对照组有显著的提高(P<0.05),分别提高6.28%、3.45%、7.29%。在试验的前期、中期、后期,试验各组奶牛的采食量较对照组也有提高,但差异不显著(P>0.05)。在试验全期奶牛的产奶量和采食量均有提高,但差异不显著(P>0.05)。粪筛试验结果表明,试验各组奶牛的消化性能较对照组得到有效提高。上述试验结果表明,发酵豆粕可以改善饲料品质,提高其营养价值。对提高奶牛饲料利用率、消化能力、生产能力有很大帮助。