分蘖洋葱(Allium cepa var.aggregatum),俗称珠葱、毛葱、麦葱等。分蘖洋葱中包含很多种活性成分,黄酮类物质就是其中之一。黄酮类物质是一种存在于植物中的天然抗氧剂,它可以淬灭机体内因疾病而产生多余的自由基,从而达到预防及治疗疾病的作用。但黄酮类物质成分易受外界环境影响,由于其稳定性较差、且不易保存,所以对黄酮进行微胶囊化处理,增加该成分的稳定性,以延长其贮存时间。关于分蘖洋葱黄酮类化合物分离纯化的研究较少,限制了其进一步的广泛应用。本项目以分蘖洋葱为研究原料,对分蘖洋葱中的黄酮进行提取及纯化,并对其进行了微胶囊化,通过对分蘖洋葱黄酮微胶囊进行胃肠液模拟试验,针对体内消化情况进行研究,为分蘖洋葱的综合利用和开发提供参考。试验采用纤维素酶法、回流法、超声波法提取分蘖洋葱中的黄酮,以提取出分蘖洋葱中的黄酮含量为评价标准,筛选出最佳的提取方法并利用响应面对参数进行优化。结果表明:纤维素酶法:酶用量0.6 mg/g、p H 5、酶解温度53℃、酶解时间2.8 h,黄酮含量为5.309 mg/g;回流法:提取时间4.2 h、液料比26:1,提取温度69℃、乙醇浓度68%,黄酮含量为5.719 mg/g;超声波法:液料比21:1、乙醇浓度80%、提取时间49 min、超声功率220 W,黄酮含量为7.496 mg/g。综上可知,最佳提取方法为超声波法。利用高效液相色谱仪经外标法测定样品中含有三种标准品的含量分别为:芦丁1.8250mg/g、槲皮素2.3462 mg/g、山奈酚0.8555 mg/g。但是在样品色谱图中,发现还有三个未知峰,有待于更进一步的分析。对分蘖洋葱黄酮的体外抗氧化活性研究表明:对DPPH最大清除率为89.35%;对羟基自由基最大清除率为76.12%;对超氧阴离子自由基最大清除率为85.43%;对ABTS~+自由基最大清除率为76.26%;对亚硝酸盐最大清除率达72.11%;还具有较强的还原能力。采用锐孔-凝固浴法进行制备黄酮微胶囊试验。通过响应面优化试验确定分蘖洋葱黄酮微胶囊工艺参数:海藻酸钠的浓度1.50%,芯壁比1:3,氯化钙的浓度2.0%,乳化剂用量1.00%,分蘖洋葱黄酮微胶囊化后包埋率为75.472%。检测分蘖洋葱黄酮微胶囊的理化性质及体外模拟胃肠液消化试验,并经扫描电镜对分蘖洋葱黄酮微胶囊整体结构进行分析。结果表明,微胶囊化后状态呈现为圆形颗粒状,颜色与黄酮纯化后冻干粉颜色基本一致,粒径、含水量、密度、休止角分别为0.6±0.1 mm、2.29%、0.541 g/cm~3、32.91?;通过微胶囊化后扫描电镜的结果可以看出整体结构的成型效果较好,并且包埋率也相对良好。针对微胶囊化的模拟体外胃肠液释放的试验结果表明,分蘖洋葱黄酮微胶囊在胃液消化11 h后的释放量仅达11.83±0.5054%,而此时在肠液中可达到85.93±0.8488%。因此可以说明,用锐孔法制备的分蘖洋葱黄酮微胶囊,在模拟肠液中可以达到很好的释放效果。