论文部分内容阅读
食用植物油是人类必需的营养物质,但是市场上以次充好、以假乱真的食用植物油比比皆是。而当前的检测技术仍无法完全识别食用植物油掺伪。为了解决这一社会问题,本研究采用反相液相色谱-大气压化学电离源-离子阱质谱联用仪分析不同食用植物油中的三酰甘油酯；在此基础上使用化学计量学方法：主成分分析法、随机森林分析法、聚类分析法、偏最小二乘法,构建相关模型准确分类食用植物油,实现了食用植物油掺伪的鉴别。主要研究如下：(1)建立了基于反相液相色谱-大气压离子源-离子阱质谱的三酰甘油酯结构识别技术,并对该方法进行优化。以1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯(1-palmitoyl-2-Oleoyl-3-stearoyl-rac-glycerol, POS)为研究对象,对碰撞能量和离子化方式进行优化。结果显示,碰撞能量为25-80eV和使用APCI源时,能产生稳定的碎片离子。(2)构建了食用植物油中三酰甘油酯文库。采用已建立的三酰甘油酯结构识别技术,分析了菜籽油、大豆油、番茄籽油、橄榄油、哈密瓜籽油、核桃油、红花籽油、花生油、米糠油、棉籽油、南瓜籽油、葡萄籽油、石榴籽油、芝麻油、葵瓜籽油、茶籽油、水飞蓟油、杏仁油、亚麻籽油、玉米油、紫苏籽油中的三酰甘油酯,建立了21种食用植物油的总离子流图谱库和APCI源质谱三酰甘油酯离子数据库。对比了各植物油中三酰甘油酯种类和含量的差异,获得紫苏籽油、亚麻籽油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、茶籽油及红花籽油的特征三酰甘油酯。(3)建立了基于三酰甘油酯文库的食用植物油掺伪鉴别技术。以花生油、芝麻油、大豆油、葵瓜籽油、亚麻籽油为目标植物油,建立了基于三酰甘油酯文库的主成分分析和随机森林分类模型,两种模型均成功将五类植物油分开。在主成分分析模型中,LLL、OLL、OOL、PLL、SOL、POL这六种三酰甘油酯贡献较大。使用聚类分析能成功地将亚麻籽油和非亚麻籽油分开,并找出了LnLnLn、LnLLn、OLnLn、PLnLn是区分亚麻籽油和非亚麻籽油的重要因子。进一步使用偏最小二乘法模型对食用植物油掺伪进行半定量分析,成功的识别了掺入大于或等于5%(W/W)浓度的非亚麻籽油。随机森林法可定性鉴别亚麻调和油中掺入食用植物油的品种,准确率高达90.46%。