自20世纪80年代中期以来，随着我国经济体制改革深化、对外开放扩大和旅游产业的持续繁荣，国有饭店的转型与变革就一直是政府和业界所关注的焦点所在。面对这种变化，国有饭店面临着如何使国有资产保值增殖；如何有效发挥国有饭店的经济和社会职能以及以何种方式和策略进行转型等诸多问题。针对这些问题，不同的层面有不同的观点和方案。从90年代后期开始，尽管有部分饭店通过转让、出售、合资、租赁、托管等途径全部或部分地退出了国有资产序列，但是以地方政府为主导的同类资产合并重组，做大国有饭店集团规模，再进行市场化改革，已经成为国有饭店产业转型与变革战略的主导趋势。论文采用规范分析法、实证分析法和比较分析法，以中央企业和地方政府所属的不同类型的国有饭店的重组案例为基础，分析了国有饭店战略转型的动因、类型、特征、方案要点和运作式，指出了未来的战略重组趋势。