本论文以‘红富士、嘎啦’为材料,研究水杨酸(SA)对苹果采后灰霉病的防治效果,通过分析果实抗性相关的生理生化指标,探索SA对苹果灰霉病的抗性诱导机制;同时通过浸泡处理方法,研究SA对苹果贮藏保鲜效果的影响。研究结果如下:1.离体条件下,质量浓度为0~250 mg/L的SA可有效抑制灰霉菌丝生长速率,且浓度越高,作用效果越明显。在苹果上,50、100和150 mg/L的SA处理可有效抑制嘎啦苹果采后灰霉病的发生与发展,能够不同程度降低发病率和病斑直径,其中150 mg/L SA浸泡处理效果最好。2.不同浓度SA处理明显抑制过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸氧化酶(APX),促进前期超氧阴离子(O2-)和过氧化氢(H2O2)的合成,诱导POD、SOD及谷胱甘肽还原酶(GR)活性升高,增加抗性物质抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)的含量,减少MDA的产生和积累。SA通过诱导抗病防御反应、调控活性氧代谢以增强苹果采后灰霉病的抗性。3.150 mg/L SA能够诱导果实抗病相关酶多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHI)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)活性的增加,促进总酚和类黄酮的合成,减少丙二醛(MDA)的产生,显著降低红富士果实灰霉病的发病率,抑制其病斑直径的扩展。4.低温冷藏条件下,SA能降低红富士苹果果实的呼吸作用和乙烯释放量,促进POD、PPO和SOD活性变化,抑制丙二醛的合成和积累,降低膜脂过氧化程度,延缓果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,有效减少果实失重率,较好保持冷藏期果实品质。