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背景在食品流通过程中,食品接触材料具有保护食品免受外界污染、方便储运、促进销售等多种功能。然而,在与食品的接触过程中,食品接触材料中的化学成分易迁移至食品,已成为食品污染的重要来源之一。食品接触材料迁移物所引起的安全问题已成为食品安全领域的热点。塑料由于具有优越的力学性能、阻透性能和热塑成型性能而广泛应用于食品接触材料,但是传统塑料难于降解造成了严重的环境污染问题。随着可生物降解塑料的发展,可生物降解塑料已逐渐作为食品包装材料应用于食品包装领域。然而,与传统塑料相比,可生物降解食品接触用塑料中的可迁移物质可能更多。而且,可生物降解食品接触用塑料通常与植物纤维（如木质素、竹粉、淀粉等）进行共混以改进其物理性能,将可能引入更多潜在的可迁移物,其中部分迁移物对健康具有潜在的风险。作为应用较为广泛的可生物降解的聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯（Poly butyleneadipate-co-terephthalate,PBAT）/改性淀粉（Modified starch,MS）食品接触用塑料,其迁移物及其潜在的风险仍有待进一步明晰。研究目的与意义1.构建可生物降解食品接触用塑料基础数据库,为PBAT/MS食品接触用塑料中迁移物的非靶标筛查提供参考和支持。2.对PBAT/MS食品接触用塑料中的迁移物以及其中的非有意添加物进行非靶向筛查,识别其中潜在的风险因子。3.基于风险矩阵分级模型,实现PBAT/MS食品接触用塑料中已识别的潜在风险因子的风险分级,为制定相应的管控措施提供科学依据,以保障PBAT/MS食品接触用塑料的安全使用。研究内容及方法以PBAT/MS食品接触用塑料的原料、共混粒料和成品为研究对象,研究其在 3%乙酸（w/v）、4%乙酸（w/v）、10%乙醇（w/v）、20%乙醇（w/v）、50%乙醇（w/v）和95%乙醇（w/v）等6种不同食品模拟物中的迁移情况,并对其中潜在的风险因子进行危害识别和初步的风险评估。1.采用 Python 和定量构效关系（QSAR,Quantitative structure-activity relationship）软件分别收集相关迁移物的理化和毒理学基础数据,构建可生物降解食品接触用塑料基础数据库,为PBAT/MS食品接触用塑料中迁移物的非靶标筛查提供参考和支持。2.基于色谱-高分辨质谱联用设备,构建高通量的非靶向筛查方法,识别PBAT/MS食品接触用塑料在不同食品模拟物中的迁移物及其中的非有意添加物,并进行半定量分析。3.采用体外生物测试方法,研究PBAT/MS食品接触用塑料中迁移物的细胞毒性和致突变性,并结合上述构建的基础数据库和风险矩阵分级模型,实现对PBAT/MS食品接触用塑料的初步风险评估。研究结果1.构建了可生物降解食品接触用塑料中潜在迁移物的基础数据库,共含627个迁移物的理化和毒理学信息。采用构建的风险矩阵分级方法,对627种迁移物的致突变性风险进行分级,以快速确定需高度关注的优控物质。2.基于高分辨质谱,利用“森林离子峰”实现了食品接触材料迁移物进行高通量非靶向筛查。针对PBAT/MS食品接触用塑料在6种不同食品模拟物中的迁移物,共筛查并识别了挥发性迁移物16种、非发挥性迁移物131种,共147种迁移物。其中,主要为生产加工过程中形成的副产物以及改性淀粉共混时无意带入的真菌毒素、农药残留等污染物。3.细胞毒性试验和鼠伤寒沙门氏菌回复突变（Ames）试验结果表明,PBAT/MS食品接触用塑料在不同食品模拟物中的迁移物在高暴露情景假设时未有细胞毒性和致突变性。结合QSAR的毒理学评估和风险分级结果,农药残留污染、粘合剂和润滑剂为PBAT/MS食品接触用塑料应优先关注的迁移物。研究结论综合风险分级结果以及体外生物测试结果,PBAT/改性淀粉材料作为食品接触材料存在的风险较低,但需高度关注由于改性淀粉共混而引入的农药、真菌毒素类物质的潜在风险。