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马铃薯渣是工业马铃薯淀粉生产的下脚料。由于其含水量大,极易腐烂变质污染环境。本研究将马铃薯渣作为培养代料,用作凤尾菇、姬菇、小白侧耳,三种侧耳属食用菌培育,并用响应面法优化其培育条件。对于食用菌培养所产生的“二道废料”——菌糠,本文使用DNS法、硫酸亚铁-钼蓝法对其木聚糖酶、β-葡聚糖酶及植酸酶活性进行检测,为菌糠作禽畜饲料原料进行了铺垫研究。本研究合理有效地把价值极低的马铃薯渣变废为宝,真正实现了废料资源的有效利用和无公害化,在广大乡镇农村颇具推广意义。实验结果如下：(1)最优凤尾菇培育条件为：19℃、马铃薯渣加入量8%、pH值7。实际收获凤尾菇171g,与响应面模型理论值173.163g接近。数据拟合较好,可采用回归方程对产量进行预测。(2)最优姬菇培育条件为：10℃、马铃薯渣加入量25%、pH值7,并加入凤尾菇菌糠61.71%。实际收获姬菇127g,与响应面模型理论值124.977g接近。数据拟合较好,可采用回归方程对产量进行预测。(3)最优小白侧耳培育条件为：17℃、马铃薯渣加入量29%、pH值7,并加入凤尾菇菌糠58%。收获小白侧耳98g,与响应面模型理论值104.717g接近。数据拟合较好,可采用回归方程对产量进行预测。(4)凤尾菇菌糠中植酸酶酶活为：0.0822U/g(pH2.5),0.0786U/g(pH5.2)；β-葡聚糖酶酶活为：0.0260U/g；木聚糖酶酶活为0.0366U/g。(5)姬菇菌糠中植酸酶酶活为：0.0780U/g(pH2.5),0.0679U/g(pH5.2)；β-葡聚糖酶酶活为：0.0287U/g；木聚糖酶酶活为0.0503U/g。(6)小白侧耳菌糠中植酸酶酶活为：0.1052U/g(pH2.5),0.1027U/g(pH5.2)；β-葡聚糖酶酶活为：0.0354U/g；木聚糖酶酶活为0.0662U/g。