滑子菇的热风干燥是对滑子菇鲜品进行加工贮藏的最重要手段之一,利用试验对滑子菇进行平衡含水率、干燥特性和干燥工艺研究,对实际生产具有重大意义。本课题利用DL104型电热鼓风干燥箱,测得滑子菇在温度为25℃、相对湿度为11—93%范围内的吸湿和解吸平衡含水率数据,获得在该温度下的吸湿和解吸等温线,找到了滑子菇干品的安全贮藏条件;利用GZ-1型干燥试验装置,在不同起始温度、最终温度和风速条件下进行滑子菇的热风干燥的动力学试验,获得滑子菇的干燥曲线、干燥速率曲线,分析了不同起始温度(30℃、35℃、40℃、45℃)、最终温度(55℃、60℃、65℃、70℃)、风速(0.6m/s、1.2m/s、1.8m/s、2.4m/s)对滑子菇干燥特性的影响;在干燥动力学试验的基础上,采用正交设计试验方案,以滑子菇干品品质(复水比、外观品质)和单位能耗为试验指标,进行了滑子菇热风干燥工艺的试验研究。试验分析了在每0.5小时升温5℃的干燥方式下,不同起始温度、最终温度、风速对滑子菇干燥品质和单位能耗的影响,对实验数据进行极差与方差分析,找出最佳工艺组合。