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近年来,保健食品特殊功能作用的开发以及保健食品原料外源性污染对人体产生的不良影响,特别是以动物性原料生产的保健食品中含有天然的内源性激素,引起人们的高度关注。食用动物养殖过程中滥用激素,以及动物体自身含有的内源性激素,造成肉类制品非细菌性食物中毒及其他健康影响,使消费者对此类食品产生一定的恐慌。因此,食品中激素的残留污染问题得到各国政府和国际组织的广泛重视。本文研究确立了樱桃谷SM3型鸭胚蛋中的内源性激素17β-雌二醇、丙酸睾酮的HPLC测定方法。用甲醇提取鸭胚蛋匀浆液中的17β-雌二醇、丙酸睾酮,再经高效液相色谱仪(HPLC)进行定性、定量分析。该方法线性范围为0.05-3.50μg/mL,标准曲线线性关系良好,其回归方程和相关系数分别为17β-雌二醇y=2278.8x+31.46 , R2=0.9999 ,丙酸睾酮y=925.32x-14.812,R2=0.9996;最低检测限为17β-雌二醇2.7ng/g,丙酸睾酮3.4ng/g;回收率在89.1%-94.6%之间,相对标准偏差小于2.3%。该方法操作简便快捷,有较好的回收率和准确度,适合检测大量胚胎类保健食品中的内源性激素。本研究还确立了测定樱桃谷SM3型肉鸭胚蛋中外源性激素己烯雌酚、丙酸睾酮激素残留的HPLC分析方法。样品经甲醇超声波提取、离心,提取液浓缩后经0.45μmFH滤膜过滤,进HPLC分析。该方法线性范围为0.025-3.0μg/mL,标准曲线线性关系良好,其回归方程和相关系数分别为己烯雌酚y=414012x+5728.5, R2=0.9996,丙酸睾酮y=237175x+923.51, R2=0.9996,最低检测限为己烯雌酚2.1ng/g,丙酸睾酮3.2ng/g,回收率在89.7%-92.8%之间,相对标准偏差小于1.9%。该方法操作简便快捷,有较好的回收率和准确度,适合检测大量胚胎类保健食品中性激素的残留。通过放射免疫法测出14-24日胚龄的鸭胚蛋血清中的10种激素的含量。以上的研究结果,为了解以樱桃谷SM3型鸭胚蛋为原料的保健食品中激素的功能和作用,以及探讨该保健食品中激素对人体健康的影响奠定基础。