苦竹笋是禾本科竹亚科苦竹属苦竹（Pleioblastusam arus）的幼芽,是四川地区特有的竹笋品种,富含天然的蛋白质和膳食纤维,更是一种兼具着药用效果的低脂型蔬菜。目前对苦笋的研究主要集中在笋肉的保鲜、膳食纤维的处理以及亚硝化反应等方面的研究。苦笋壳是苦笋的废弃物,目前大量的苦笋壳被焚烧或者当作饲料使用,会造成了资源的浪费甚至污染环境。研究表明植物的壳以及外衣富含酚类化合物,具有抗氧化,抗炎,降血糖等生理活性,苦笋壳的活成分探讨却鲜有研究。因此,本文以四川长宁地区的苦竹笋壳为原料,探讨热回流方法提取多酚的工艺条件,确定提取苦笋壳多酚的最佳工艺参数,利用大孔树脂纯化多酚,考察不同萃取相的抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性,探究苦笋壳多酚不同萃取相对Hep G2细胞及其胰岛素抵抗模型细胞的影响。通过UPLC-Q-TOF-MS鉴定出苦笋壳中的酚类化合物有12种,最后通过超滤结合质谱对苦笋壳中潜在的α-葡萄糖苷酶抑制剂进行筛选。研究结果如下:（1）苦笋壳多酚提取的最优工艺条件为:料液比1:20,乙醇浓度为75%,提取时间2.1 h,苦笋壳多酚提取率为7.21 mg/g。在此条件下,利用AB-8大孔树脂纯化苦笋壳多酚,使用HPLC分析了苦笋壳中潜在的7种单体酚,结果表明:苦笋壳种存在较多的是邻香豆酸、槲皮素和芦丁含量分别为196.88 mg GAE/100g、120.75 mg GAE/100g和312.9 mg GAE/100g。（2）采用有机溶剂萃取法对多酚进行不同相的萃取,并测定三种萃取相的抗氧化能力,萃取相对DPPH、ABTS+、OH自由基清除能力呈现剂量效应关系,不同相多酚抗氧化能力大小比较为:乙酸乙酯相＞正丁醇相相＞石油醚相,在此基础上评价三种萃取相对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性大小,通过酶促动力学分析乙酸乙酯萃取相对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用机制分别是竞争性抑制和非竞争性抑制。（3）构建体外细胞模型,胰岛素最适浓度为10-6mmol/L,实验结果表明苦笋壳乙酸乙酯相多酚萃取物和乙醇相多酚能提高IR-Hep G2细胞的胰岛素耐受状况,并能提高其对葡萄糖的吸收与利用,增加对HK酶（己糖激酶）、PK酶（丙酮酸激酶）的活性。（4）利用UPLC-Q-TOF-MS从苦笋壳乙酸乙酯相中筛选并鉴定了12种酚类化合物,利用超滤亲和联用质谱模式筛选出邻香豆酸、阿魏酸、槲皮素-3-O-鼠李糖苷、芹菜素-7-O-葡萄苷等四种潜在的α-葡萄糖苷酶抑制剂。综上所述,本论文较系统的研究了苦笋壳多酚的提取与纯化,结构鉴定以及不同极性萃取相的抗氧化活性和潜在的降血糖物质α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选,有利于充分发掘苦笋壳多酚的食药保健价值,为苦笋壳资源的进一步研究以及开发天然活性降血糖物质提供理论参考。