洋葱片干燥特性的研究对提高干燥品质和效率,降低干燥能耗具有重要意义,预处理工艺、热风温度皆对干燥效果有重要影响。本文研究了干燥过程洋葱片中水分迁移以及其对干燥特性的影响。主要工作及成果如下:1、研究了干燥过程洋葱片水分迁移以及其对干燥特性的影响。首先分别建立了平衡含水率方程和干燥过程物料表面的相对湿度变化方程,其次利用结合能分析了水分迁移对干燥特性影响,最后利用Matlab对Fick微分方程进行了数值解析。发现:1)平衡含水率方程能够很好地预测不同含水率洋葱片平衡状态点。干燥过程空气流动处于层流状态,雷诺数Re为9.75í103,对流传质系数hm为1.36í10-2 m/s。2)在洋葱片含水率大于2时,平衡状态的结合能在基本为零,干燥过程的结合能最小值为90.1395 kJ/kg以上。在洋葱片含水率小于2时,两种结合能都随含水率的降低逐渐上升。2、研究了漂烫预处理工艺对洋葱片热风干燥特性的影响。首先漂烫温度(70℃、80℃、90℃)、漂烫时间(1 min、2 min、3 min)为试验因素对洋葱片进行了漂烫试验,其次在不同热风温度(55℃、60℃、65℃)条件下对洋葱片进行了干燥试验,风速为1.5m/s。第三对新鲜洋葱片和(5%NaCl)盐水预处理洋葱片进行了干燥试验,最后建立描述漂烫洋葱片热风干燥特性干燥模型。发现:1)相对于盐水预处理和未处理、漂烫预处理显著提高洋葱片的热风干燥速率,干燥速率随漂烫温度、热风温度的升高而增加,但漂烫时间对干燥速率的影响不显著。2)有效扩散系数的变化范围为1.0457×10-9m2/s–2.1049×10-9m2/s。在3个常用的薄层干燥模型:Newton模型、Page模型和Henderson and Pabis模型,Page模型描述漂烫洋葱片的热风干燥特性最优,修正的Page模型可以很好地描述洋葱片的热风干燥特性。3、研究了热风温度对热泵干燥洋葱片过程的影响,首先建立了洋葱片的干燥模型、热泵干燥系统的物理模型和数学模型,然后利用EES对热泵干燥过程进行理论模拟计算。发现:1)干燥速率随着热风温度升高逐渐增加,可用Page模型很好地描述洋葱片的热风干燥特性,有效扩散系数的取值范围为9.11í10-10 m2/s–1.82í10-9 m2/s。2)热风温度对热泵干燥系统的性能影响较大,热泵干燥系统的总能耗与热风温度呈反比,热泵干燥洋葱片的最优热风温度为55℃。