琼脂糖是来源于江蓠属、石花菜属等红藻的多糖,其主要成分为多聚半乳糖。天然原料中获得的琼脂糖其胶液的凝固温度一般为35℃~40℃,在此温度下,许多有机体或者对热敏感的试剂将失活,因此需要制备具有更低凝固温度的琼脂糖,而目前低凝固温度琼脂糖产品主要依靠国外进口。本文通过探究不同改性剂对琼脂糖的化学改性作用,分析琼脂糖改性后其凝固温度和凝胶强度的变化,以制备低凝固温度琼脂糖衍生物。1通过评价二氯乙醇、环氧氯丙烷、三溴丙烷、碳酸二甲酯、碘甲烷等改性剂改性后琼脂糖的凝固温度、凝胶强度、硫酸根含量等指标,对比不同改性剂的改性效果,经碳酸二甲酯、碘甲烷、二氯乙醇改性后的琼脂糖,其凝固温度和凝胶强度变化较大,可进一步探究。2分别以碳酸二甲酯、碘甲烷、二氯乙醇为改性剂,对琼脂糖进行化学改性,在不同反应条件下,改性后琼脂糖具有不同的凝固温度。通过一系列单因素实验,对反应体系中影响改性效果的NaOH浓度、反应温度、反应时间以及改性剂用量等因素进行了研究。分别确定了各改性剂的最佳反应体系:2g琼脂糖溶于75mL蒸馏水①NaOH浓度2.10%、碳酸二甲酯用量5.0mL、反应温度85℃、反应时间90min;②NaOH浓度2.10%、碘甲烷用量2.0mL、反应温度75℃、反应时间75min;③NaOH浓度4.21%、二氯乙醇用量3.0 mL、反应温度50℃、反应时间75min。3对碳酸二甲酯、碘甲烷、二氯乙醇改性琼脂糖的凝固温度、凝胶强度、硫酸根含量、分子量等进行检测,并通过红外光谱等对其进行结构分析。结果表明:最佳反应条件下,二氯乙醇、碘甲烷改琼脂糖的凝固温度分别为28.4℃、29.0℃,同时其凝胶强度、硫酸根含量等符合低凝固温度琼脂糖产品的质量要求,可用于制备低凝固温度琼脂糖。