本文主要针对茴香及芹菜基可食性包装纸热封性能和蔬菜复合纸制备过程中大豆蛋白喷涂液的流变学特性和喷雾情况进行了研究。本文研究的主要内容和工作如下：1)以芹菜、茴香和大豆蛋白为原料，在中试条件下制备了蔬菜复合纸。为使得可食性包装纸更好的封合，利用多功能立式包装机采用横向纵向同时挤压封口的方式对蔬菜复合纸进行热封。通过温度单因素试验，确定了蔬菜复合纸的热封温度范围，并在不同温度下研究了大豆蛋白-茴香复合纸和大豆蛋白-芹菜复合纸的热封性能。研究结果表明：采用包装机上对辊加热装置进行封合时，芹菜基复合纸的热封温度应选择105℃以下；不同蔬菜复合纸的最佳热封温度不同，同样热封温度下大豆蛋白-蔬菜复合纸包装袋的横封和纵封的热封性能也有一定的差别。大豆蛋白-芹菜复合纸的热封性能显著优于大豆蛋白-茴香复合纸，平均热封强度是后者的3.245倍。2）通过响应面法研究了聚羧酸盐、羧甲基纤维素钠和甘油三种添加剂对大豆蛋白喷涂液流变学特性的影响，包括稳态流动特性和动态粘弹性。研究表明大豆蛋白喷涂液具有剪切稀化特性，在剪切速率小于200s-1时，所有样品的表观黏度随剪切速率的增加而减少，而剪切速率在300s-1到1000s-1之间时黏度曲线出现了波动。没有按递减规律反而粘度增大，在500s-1时，粘度值又达到一个极值。羧甲基纤维素钠对流动指数和储能模量有显著影响，聚羧酸盐对损耗角正切有显著影响。得到了流动指数和损耗角正切关于三种添加剂的回归模型，为以后制备不同添加剂配比的大豆蛋白喷涂液的性能做参考和喷涂覆膜提供流变学参数依据从而得到质量均一的较好的大豆蛋白-蔬菜复合纸。3）研究了温度和储存时间对大豆蛋白喷涂液的稳态流动特性和动态粘弹性影响。分别在30、40、50和60℃下测定了大豆蛋白喷涂液的流变学特性，并在40、50、60℃下恒温储存3个小时的过程中，每隔半小时测量一次大豆蛋白喷涂液的稳态和动态流变行为，研究表明随着温度的增长大豆蛋白喷涂液的稠度系数逐渐减小而非牛顿指数不断增大；储存时间对大豆蛋白喷涂液表观粘度的影响没有普遍的规律性；通过动态流变学试验得到了稳定性最佳的喷涂液配方，即：蒸馏水400g，大豆分离蛋白30g，聚羧酸盐70g、CMC70g，甘油30g。就喷涂过程而言，应该根据不同配比的大豆蛋白喷涂液的性能把握合理的喷涂时间以免影响大豆蛋白喷涂液流经喷嘴时的流动性。4）研究了蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角的计算方法及喷涂过程中工艺参数对大豆蛋白喷涂液雾化角度的影响。运用MATLAB软件，通过图像处理的方法计算出了蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液的雾化角度，并利用响应面分析法研究了喷涂参数对大豆蛋白喷涂液雾化角的影响。单个因素中喷涂流量和气压对大豆蛋白喷涂液的雾化角有显著影响，喷涂流量、气压及液压三者的交互作用对喷雾角度有极显著影响（0.0008＜0.05）。通过分析软件建立了雾化角与喷涂工艺参数之间的关系模型，并得到了最佳喷涂条件。当喷涂流量为48.04cc/min，气压为1.99bar，液压为1.51bar时，大豆蛋白喷涂液的雾化角最大值达138.26°。