中药起源是从鲜药材应用开始的。人类在生产生活实践中,逐渐认识、掌握并积累了中药治病及强身健体的功效。随着社会的不断进步和人们对中药认知的不断加深,为了确保疗效和实现周年用药,中药材的加工贮藏技术应运而生。在中药材加工贮藏过程中,积淀了丰富的经验,对药材质量的提升起到了很大的作用。近年来,由于利益驱动,出现了诸如大量硫磺熏蒸等影响用药安全的事例。另外,药食同源的中药材作为食材使用时,人们更倾向鲜药材。因此,研究药材保鲜贮藏具有重要的理论及应用价值。为了适应鲜药材使用的要求,本研究以鲜当归(Angelica sinensis(Oliv.)Diels)、党参(Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)为研究对象,分析影响两种鲜药材保质贮藏的因素,设置了不同含水量,采用了热处理、辐照、保鲜剂(液)三种处理方法。并在冷藏和常温条件下分别贮藏,观察并测定其外观和内在品质变化情况,分析总结两种药材保鲜保质贮藏技术。主要研究结果如下:1、当归、党参含水量在15%~60%时,不论冷藏还是常温贮藏,六个月内,当归党参总灰分、浸出物含量均无显著变化,含水量为40%~59%的鲜当归挥发油、阿魏酸含量变化显著,最高分别达到0.422%、0.053%。均符合《中华人民共和国药典》(2010版)要求。2、通过温度为95℃的水烫及水蒸气处理的当归在冷藏条件下,贮藏六个月,霉变率、腐烂率、走油率较低,分别为2%、0%、5%,党参霉变率、腐烂率较高,平均为35%;常温条件下贮藏,当归霉变率、腐烂率、走油率分别为5%、0%、7%,党参霉变率、腐烂率平均为45%。温度影响当归、党参的贮藏,尤其鲜党参不宜用热处理后进行贮藏。3、60CO-γ辐照处理后,在六个月贮藏期内,当归、党参贮藏较好,霉变率、腐烂率、走油率均不超过7%。含水量为50%~59%的当归、党参,在9 kGy辐照强度下处理,贮藏六个月后浸出物含量分别达到53.7%、69.7%。4、用浓度0.15 g·m L-1的山梨酸钾作为保鲜剂或浓度7%盐水作为保鲜液时,不同含水量的当归整体贮藏效果较好,无明显走油、霉变、腐烂现象发生;当党参水分含量在60%及以上时,不论填充哪种保鲜液,党参均易腐烂。研究表明,适合鲜当归保鲜贮藏方法为:用95℃水烫1min,或者将鲜当归用浓度0.15g·m L-1的山梨酸钾处理后,用120 W超声波处理6 min,再进行真空包装并冷藏。六个月后测定浸出物、挥发油、阿魏酸含量最高,分别为60.9%、0.407%、0.089%,符合《中华人民共和国药典》(2010版)要求;适合鲜党参保鲜贮藏方法为:用辐照强度9 kGy处理,真空包装,冷藏,六个月后总灰分为3.2%,浸出物含量最高,为69.7%,符合《中华人民共和国药典》(2010版)要求。