斑玉蕈是一种外形美观,味道鲜美,营养价值丰富的木腐型食用菌,作为我国食用菌产业的重要组成部分,斑玉蕈栽培正迎来一波新的发展浪潮,对斑玉蕈育种、栽培、管理技术的需求进一步高涨。亟需对斑玉蕈生理进行进一步的开发和研究。本文以安徽特有斑玉蕈品种‘皖真姬1号’为研究对象,分析其环境条件、营养生理、胞外酶活性变化规律和对应的农艺性状,以期从生理、酶学角度发现斑玉蕈胞外酶活性变化规律与其农艺性状之间的内在联系。为斑玉蕈营养生理研究和栽培管理技术提供一定的理论参考。得到如下结果:1.‘皖真姬1号’菌丝体只有在合适的环境条件下才会顺利生长,环境温度25℃、避光环境、p H 9左右菌丝体生长速度最快,长势最好,菌丝洁白致密,厚实健壮。2.使用不同碳源、氮源、C/N研究‘皖真姬1号’菌丝体营养生理,并对菌丝体进行木屑添加实验,得到结果:‘皖真姬1号’对碳源的利用存在差异,最适碳源是可溶性淀粉、葡萄糖,最差碳源是乳糖;有机氮做氮源比无机氮合适,最合适氮源是牛肉膏蛋白胨,最差氮源是尿素;培养基C/N在10/1～30/1之间比较合适,菌丝长势良好。杨木木屑、枫木木屑作为菌丝体栽培基质最为合适,泡桐最差。3.将‘皖真姬1号’菌丝体进行深层培养,菌丝体胞外酶活性按照特定规律变化,所测胞外酶活性高峰交替出现,淀粉酶活高峰最早出现,羧甲基纤维素酶、半纤维素酶活高峰之后依次出现,最后是漆酶。结果表明液体发酵过程中,菌丝会按照前后次序摄取所需营养,淀粉等糖类、纤维素、半纤维素类先被吸收,木质素后被吸收。4.供试菌株栽培阶段胞外酶活性变化具有一定的规律性,酶活高峰接连出现,作用互补,实验发现‘皖真姬1号’对营养物质利用具有先后顺序:木质素在菌丝体阶段被使用,纤维素、半纤维素在子实体阶段被使用,而淀粉在菌丝体和子实体阶段均有使用。5.研究菌丝体、子实体阶段的胞外酶活性以及农艺性状,发现‘皖真姬1号’菇形较好,产量较高,生物转化率优秀。淀粉酶和漆酶活性高低会影响菌株进入生殖生长阶段早晚,酶活越高,菌丝降解基料越彻底,吸收营养越充分,转色越早,越有利于提前出菇,但是进入生殖生长阶段后相关酶系活性与出菇早晚没有必然联系。羧甲基纤维素酶和半纤维素酶活性会影响出菇产量。