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本文采用盆栽试验，在配施无机肥的基础上，选择了四种不同来源有机肥：草本植物残体、木本植物残体、动物残体、动物粪便，将它们单施及按比例混合施入土壤中，就它们对辣椒生长发育及品质的影响进行了系统研究。试验结果表明，不同来源的有机物料及其配合施用对辣椒的生长发育和品质影响具有显著的差别，结果如下：1．单施处理中，单施草本来源(J)的辣椒根茎及叶面积的增幅最大，单施动物残体(C)对辣椒株高增加明显，单施动物粪便(F)促进辣椒根冠比的提高；配施处理中，动物粪便+动物残体(FC)处理和草本来源+动物粪便(JF)处理明显促进辣椒根茎和株高的增长；动物粪便+动物残体(FC)处理对叶面积的增加效果明显，草本来源+动物残体(JC)处理对根冠比增加效果显著，草本来源+木本来源+动物残体+动物粪便(JSCF)处理对辣椒的生长发育影响不大。2．除F处理、JS处理和JC处理的辣椒叶片叶绿素含量略低于对照以外，其它处理均高于对照，动物残体+木本来源+动物粪便(CSF)处理效果最明显，其次是草本来源+动物粪便+动物残体(JFC)处理和木本来源+动物粪便(SF)处理，分别高出对照51.6％和47.2％，配施处理叶绿素含量大多高于单施处理；对辣椒丙二醛的影响，除S处理外，其它单施处理对辣椒丙二醛含量的降幅多大于配施处理。3．三种以上有机肥混合时除草本来源+木本来源+动物残体(JSC)处理外，其它处理高于单施或两两混合施用，两两混合施用除木本来源(SC)处理和SF处理低于对照，其它处理均高于除F处理的其它单施处理，草本来源+木本来源+动物粪便(JSF)处理的的辣椒Vc含量最高，高出对照237％。除JSC处理外，其它处理降低了辣椒硝酸盐含量，J处理和JSCF处理的降幅最大，达到了41.4％，其它单施处理的降幅均低于两两混合处理，三者以上混合处理与两者混合处理的差异不大。施用有机肥后，促进辣椒糖的积累，提高糖酸比，JSC处理对糖含量影响最大，两两混合处理的糖酸比(T／S)普遍高于单施有机肥，FC处理的T／S值最大，其次是SF处理和JSF处理。JFC处理、SF处理、腰处理和J处理的辣椒淀粉含量低于对照，其它处理显著高于对照，JS处理最高，其次是FC处理和S处理，两者混合处理对辣椒淀粉含量的影响普遍优于其它各处理。不同来源有机肥单施和两两混合施入促进辣椒粗蛋白含量，JF处理的辣椒粗蛋白含量最高，比对照高出247％。三种以上有机肥混合时，降低了粗蛋白含量。四种有机肥单施和配施对辣椒游离氨基酸含量产生了不同的影响，单施处理仅有J处理高于对照，其它均呈现降低的趋势，而配施处理三者以上混合处理辣椒游离氨基酸含量明显高于两两混合处理和单施处理。4．单施和两两混合配施都能提供给辣椒足够的氮素供应，从而提高辣椒全N含量，两两混合处理是提高辣椒全N量较为有效施肥方法，而最为有效的处理是JF处理。J处理和C处理显著增加了辣椒全P量，其它处理均降低辣椒全P量，与单施相比，JF处理降低幅度最大，其次JSF处理。除F处理和JC处理降低了辣椒全K量，其它处理均提高了辣椒全K量，三种混合配施处理对辣椒全K量的提高效果最好，其次是单施，最后是两者混合施用。5．施用有机物料处理后，辣椒中游离的羧基增加，碳水化合物(糖)的含量增加，带有甲基和亚甲基的脂肪类化合物的含量降低，游离的无机含氮化合物含量下降。6．除JSCF处理外施用有机肥均提高辣椒的生物产量，配施处理对辣椒生物产量的影响较为明显，其中SC处理和JFC处理对辣椒生物产量的提高幅度最大，与单施有机肥相比，配施有机肥处理对辣椒增产效果最佳，大多优于单施处理。