本试验以洛川地区的‘红富士’为试材,分别于盛花期后168d、171d、174d、177d、180d和183d采收,系统研究了贮藏中不同采收期果实的品质及生理变化;同时选取盛花期后177d采收的果实定期用臭氧处理,研究臭氧的保鲜效果及对品质和生理生化的影响,为洛川及其气候相近产区红富士苹果最佳采收期确定和臭氧在红富士冷藏中的应用提供参考依据。研究结果表明:(1)红富士苹果在0℃下贮藏,六个采收期果实的呼吸速率变化和乙烯产生趋势都基本相似,只有峰值大小存在明显不同,其中盛花期后168d和183d采收的果实峰值明显高于其它时期采收果。(2)盛花期后168d采收的果实失水严重;盛花期后180d和183d采收的果实硬度下降快且腐烂率高;盛花期后171d、174d和177d采收的果实可溶性固形物、有机酸及Vc含量变化幅度小,失水及腐烂少。用于长期贮藏的洛川红富士宜在盛花期后171 d—177 d采收,采收时淀粉染色级别为2～4,果实硬度≥8.4kg/cm~2,可溶性固形物含量≥13.8%。贮藏180时,果肉硬度≥6.4kg/cm~2,可溶性固形物含量≥12.4%。(3)6mg/m~3的臭氧处理可显著抑制红富士苹果的呼吸强度和乙烯的产生,抑制MDA的累积、膜相对透性和PPO活性的升高,保持了较高的POD活性。(4)臭氧处理抑制了红富士果肉硬度的下降,延缓了可溶性固形物的消耗,降低了水分损失,对有机酸无明显影响,但有加快维生素C损失的趋势。