有大量研究表明,桑叶（Moraceae Morus L.）在食用、保健、医药、饲料等方面均具有植物资源开发价值。桑叶可以治疗和减缓多种疾病,其中最重要的药用价值是降血糖,减少糖尿病发生风险。我国桑叶主要用于养蚕,具有纯天然、易获取的优点。随着桑树优良树种的不断增加,大量桑叶由于未被合理利用而造成资源浪费。本试验旨在使桑叶合理化利用、提升桑叶利用空间、为减少桑叶资源浪费提供理论基础。本文测定了干桑叶粉末在水浴加热法下利用不同提取溶剂、不同提取条件对桑叶成分、得率等方面产生的影响,并通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对不同提取物的成分及含量进行测定,进而选择一种相对来说更适用于桑叶的提取溶剂。通过对比发现,不同提取条件、不同提取溶剂均会对桑叶的成分和含量产生影响,但桑叶不同溶剂提取物均主要由烷烃类、醇类、酸类、酯类、芳烃类等化合物组成。以得率为响应指标,对无水乙醇、正丁醇、正己烷为提取溶剂的桑叶提取物进行对比选取最佳提取溶剂,桑叶正丁醇提取物的得率最大,为9.2%。其次为桑叶乙醇提取物,得率为8.6%。桑叶正己烷的得率较低,为6.2%。桑叶正丁醇提取物得率高于桑叶无水乙醇和正己烷提取物,但正丁醇提取物旋转蒸发时需要的条件过高,在得率和旋转蒸发条件的双重选择下,选择无水乙醇为桑叶的最佳提取溶剂。运用选取的最佳提取溶剂,以乙醇体积分数（X1）、提取温度（X2）、提取时间（X3）作为影响因素进行单因素试验,以得率（Y）作为评价指标进行响应面定量分析及模型优化桑叶提取工艺。试验得出当乙醇体积分数为65.86%、提取温度为85℃、提取时间为3.03h时桑叶提取物得率最大（试验时取乙醇体积分数66%、提取温度85℃、提取时间182min）,各因素影响程度依次为X2＞X1＞X3。重复三次上述优化工艺试验取平均值得到桑叶乙醇提取物的平均得率为19.8%,与预测值19.178%接近,在一定程度上表明该模型有良好的拟合效果。通过测定优化前后桑叶乙醇提取物的还原能力、DPPH·自由基清除能力及OH·自由基清除能力,即提取条件为乙醇体积分数70%、提取温度75℃、提取时间3h和乙醇体积分数66%、提取温度85℃、提取时间182min时桑叶乙醇提取物的抗氧化活性来进一步评价优化提取方案。结果表明:优化后的提取工艺具有更高的抗氧化能力,优化前后提取物的抗氧化活性均与浓度之间呈现出了正相关关系,但与抗坏血酸的抗氧化活性相比仍存在一定差距,随着浓度增加,桑叶乙醇提取物与抗坏血酸之间的抗氧化能力差距逐渐显著。本试验还研究了优化后的桑叶乙醇提取物蒸馏水稀释液对小白菜、生菜、油麦菜等蔬菜种子萌发及生长状况的影响,研究结果表明:桑叶乙醇提取物蒸馏水稀释液总体上对这三种蔬菜种子的发芽率和发芽势没有显著影响,主要是对根、苗的生长状况产生了不同程度的影响。对小白菜、生菜种子种苗生长状况表现出了一定的抑制作用。但桑叶乙醇提取物蒸馏水稀释液对油麦菜种苗生长起到了一定的促进作用。对小白菜、生菜种子的根长、根重影响表现为低促高抑现象,对油麦菜种子根长、根重的影响表现为一定的抑制作用。本次所选用的试验种子在高浓度下均表现出对根部的显著抑制现象,其原因推测为破坏了质膜的相对透性,降低了对水分的吸收作用,从而抑制了种子根部生长。