雪莲果适应性强、产量高、种植成本低,含丰富的低聚果糖,有广泛的开发前景。但雪莲果水分含量大,季节性强,不易贮藏和运输,造成原料的浪费。因此,本文研究冰温处理对雪莲果贮藏品质的影响及漂烫处理,保鲜剂处理对鲜切雪莲果的护色保脆效果。研究结果如下：1将新鲜的雪莲果清洗,置于阴凉处晾干,放入保鲜袋中密封,于冰箱中贮藏,研究雪莲果在冷藏和冰温条件下果实贮藏品质的变化。结果表明：在贮藏90d时,经低温驯化的雪莲果硬度为1974.59g,低聚果糖含量为70.44mg/g,水分含量为84.93%,还原糖含量为27.64mg/g,维生素C含量51.38ug/g,腐烂率为10%,4℃冷藏的值依次为1862.11g,67.28mg/g,84.21%,25.53mg/g,50.25ug/g,20%。说明将低温驯化与冰温相结合的贮藏工艺,更有利于增强雪莲果的保鲜效果。2将新鲜雪莲果清洗、去皮、切片,在70℃、80℃、90℃水中分别热烫30s、1min、2min、3min、4min、5min、6min,料液比1：10,取出后用冷水冲洗,置于阴凉处晾干,放入保鲜袋中密封,于4℃低温贮藏。结果表明：在70℃2-3min,80℃1-2min的漂烫条件下,雪莲果品质保持较好。3在单因素基础上,采用正交法对鲜切雪莲果的护色保脆工艺参数进行优化。最佳试验方案为：雪莲果片经热烫处理(70℃,1min)后,用冷水冲洗沥干,依次浸泡于1%抗坏血酸溶液,0.1%氯化钙溶液各10min,料液比为1：1.5g/mL,置于阴凉处晾干,最后将其放入保鲜袋中密封,于4℃低温贮藏。